Croquetas de quinoa con verduras

Croquetas vegetarianas de quinoa Casa Cuadrau

Croquetas de quinoa con verduras

Hay días en que el cuerpo nos pide algo frito. Así que el otro día que teníamos algo de quinoa hecha y se nos ocurrió hacer unas croquetas.

Croquetas de Quinoa con verduras

Una sencilla receta en la que podemos aprovechar los vegetales que tengamos en casa.
Raciones 4 Personas

Ingredientes

  • 2 tazas Quinoa cocida
  • 1 Cebolla picada finamente
  • 1 Zanahoria rallada
  • ½ Calabacín rallado
  • 1 cucharadita Comino en polvo
  • Harina de avena Cualquier harina o pan rallado funciona, es para rebozar
  • Aceite para freír Nosotros usamos aceite de oliva
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Perejil picado fino Al gusto
  • Sal marina O Salsa de soja
  • 1 Diente Ajo picado finamente
  • 1 Huevo Si deseas hacer croquetas veganas, puedes hacer mezcla de harina de garbanzo con agua para sustituir el huevo.

Elaboración paso a paso

  • Saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante unos minutos.
  • Cuando este suave la cebolla, agrega el comino en polvo, la zanahoria y el calabacín rallados al sartén y remueve(puedes usar cualquier verdura que desees aprovechar)
  • Quita del fuego la sartén y agrega la quinoa, el perejil y sal marina o salsa tamari al gusto. Mezcla todo bien. Bate un huevo y agrégalo, mezclando hasta obtener una consistencia compacta. Si estuviera muy blanda puedes añadir un poco de harina, si estuviera muy seca, puedes agregar un poco de agua o caldo de verduras.
  • Deja que se enfríe la mezcla.
  • Con una cuchara grande ve dando forma a las croquetas con una pequeña cantidad de masa, según el tamaño que quieras. Reboza las croquetas con la harina de avena.
  • Calienta el aceite y fríe las croquetas uniformemente hasta que tomen un color marrón claro y estén crujientes.
  • Secar sobre papel absorbente el exceso de aceite y servir caliente con una ensalada. Nosotros acompañamos estas croquetas con mostaza y con un puré de calabaza que tenímos de otro día, pero puedes hacerlo con lo que prefieras (mayonesa, alguna salsa, etc)

Notas

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